川菜和湘菜在口味上有什么区别?

川菜和湘菜都以麻辣鲜香著称，但川菜更注重复合味型，麻辣中带着甜酸；湘菜则突出香辣，咸鲜与酸辣结合，辣味更直接。

区别

川菜：以麻辣见长，善用花椒和辣椒，讲究“一菜一格，百菜百味”，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁，口味层次丰富，甜酸麻辣平衡，适合喜欢复合风味的人。

湘菜：香辣为主，辣味更浓烈，常用新鲜辣椒和豆豉，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉，咸鲜酸辣明显，辣劲十足，适合追求直接刺激味蕾的人。