黔鱼和鲶鱼的肉质口感有何不同呢?

黔鱼肉质细嫩，刺少，适合清蒸或红烧；鲶鱼肉质紧实，刺多，适合炖煮或红烧。

区别

黔鱼：鱼肉呈蒜瓣状，口感细腻滑嫩，几乎没有细刺，吃起来轻松不费力。烹饪时用少量调料就能突出鲜味，适合老人和小孩。一条1斤左右的黔鱼，清蒸后肉质紧实又不失水分，汤汁清澈带甜味。

鲶鱼：鱼肉较粗，纤维感明显，小刺较多，需要仔细挑刺。炖煮后肉质软烂，汤汁浓郁，适合重口味烹饪。2斤以上的鲶鱼更适合红烧，鱼皮胶质丰富，炖煮后软糯入味，但吃时需格外注意小刺。