冷冻和冰冻有什么区别?

冷冻是将食物快速降温到零下18度左右，保持食物新鲜；冰冻则是将食物完全冻结成坚硬状态，保存时间更长。

区别

冷冻：温度控制在零下18度左右，食物内部形成小冰晶，细胞损伤较小，适合短期保存，比如肉类存放3个月。食物口感和营养变化不大，解冻后能较好保持原状。

冰冻：温度降至零下30度以下，食物完全冻结成冰块，细胞结构破坏严重，适合长期保存，比如海鲜存放1年。解冻后食物水分流失较多，口感稍差，但保存时间显著延长。