生粉跟水淀粉的区别?

生粉是未经加热的淀粉，直接加水调开使用；水淀粉是淀粉预先加热处理过的糊状物，用于勾芡增稠。

区别

生粉：生粉是干淀粉的统称，比如玉米淀粉、土豆淀粉等。使用时需要先用水调开，再加热才能发挥增稠作用。生粉的粘性较强，适合做汤羹或勾芡，能让汤汁变得浓稠。生粉的保存时间较长，只要不受潮就能长期存放。生粉的颜色较白，不会影响菜肴的色泽。

水淀粉：水淀粉是生粉加冷水调匀后的液体，已经处于可用的状态。水淀粉的粘性较弱，适合快速勾芡，能保持食材的鲜嫩。水淀粉的使用更方便，不需要额外加热步骤。水淀粉的保质期较短，最好现做现用。水淀粉调出的汤汁更清澈，适合做清炖类菜肴。