紫筋和绿筋有什么区别?

紫筋和绿筋是两种常见食材，颜色和用途不同。紫筋呈紫色，口感软糯，适合炖汤或做甜品；绿筋呈绿色，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。两者营养相似，但紫筋含花青素更多，绿筋含叶绿素更丰富。

区别

紫筋：紫筋表皮深紫，内部呈白色，质地软糯，煮后容易散开。适合长时间烹饪，比如炖肉或煮粥，能吸收汤汁味道。花青素含量高，有抗氧化作用，适合女性食用。常见于南方市场，价格比绿筋贵3到5元一斤。

绿筋：绿筋表皮翠绿，质地脆嫩，炒制后保持爽脆口感。适合快炒或凉拌，能保留清香味。叶绿素丰富，有助于排毒，适合日常食用。北方市场更常见，价格便宜，每斤比紫筋便宜2元左右。