酱油的区别与种类是什么?

酱油是一种以大豆、小麦或麸皮为原料，经过发酵制成的调味品。根据制作工艺和原料不同，可分为生抽、老抽、酱油膏等种类。生抽颜色浅，味道咸鲜，适合凉拌或提鲜；老抽颜色深，味道浓郁，主要用于上色；酱油膏质地黏稠，适合蘸料或炒菜使用。

区别

生抽：以大豆和小麦为主要原料，发酵时间较短，颜色呈红褐色，味道偏咸鲜。含盐量约18克每100毫升，适合快炒、凉拌或点蘸，能突出食材原味。常见于粤菜，搭配海鲜或蔬菜效果最佳。

老抽：在生抽基础上加入焦糖色制成，发酵时间更长，颜色深黑，味道偏甜咸。含盐量约15克每100毫升，主要用于红烧、卤味或炖菜，能让菜肴呈现诱人光泽。常见于北方菜系，适合炖肉或焖烧。