植物油和水混合的区别是什么?

植物油和水混合时不会真正融合，油会浮在水面上形成两层，因为油的密度比水小。

区别

植物油：由脂肪酸和甘油组成，分子结构疏水，不溶于水。混合时油滴会聚集，静置后迅速分层。加热时油温升高，但水会先蒸发，油温可达200摄氏度以上。植物油富含维生素E，适合高温烹饪。

水：由氢和氧组成，分子结构亲水，能溶解盐、糖等物质。混合时水会沉在底部，加热时温度升至100摄氏度沸腾。水的比热容大，能吸收大量热量，常用于煮食或冷却。