碗秃和灌肠有啥区别?

碗秃和灌肠都是山西特色小吃，但做法和口感完全不同。碗秃用荞麦面制成，像凉皮一样滑溜；灌肠则是用淀粉和面粉蒸成的冻状物，切条后煎着吃，外焦里嫩。

区别

碗秃：主要原料是荞麦面，调成稀糊后摊在盘子里蒸熟，冷却后切成条状。口感爽滑，适合凉拌或热炒，调味以蒜醋汁为主，酸辣开胃。颜色偏深，有点像黑色的凉皮，吃起来劲道弹牙。

灌肠：用土豆淀粉加面粉调成糊，蒸熟后冻成块，吃的时候切成片或条，用油煎至两面金黄。口感外脆内软，蘸上蒜醋或辣椒酱特别香。颜色灰白，形状像豆腐块，煎过之后外皮焦脆，里面软糯。