大曲与红曲米区别?

大曲和红曲米都是传统发酵制品，但用途和原料不同。大曲主要用于酿酒，由小麦、大麦等谷物制成，富含多种微生物；红曲米则是用红曲霉蒸熟的米发酵而成，常用于着色或入药。

区别

大曲：以小麦、大麦等谷物为原料，经自然发酵制成，形状如砖块，内部有丰富的菌丝。主要用于酿酒，如白酒、黄酒等，能提供独特的风味和发酵动力。发酵周期较长，一般需1-3个月。

红曲米：以糯米为原料，接种红曲霉发酵而成，呈紫红色粉末或颗粒。主要用于食品着色，如红腐乳、红酒等，也可入药，有活血化瘀的功效。发酵时间较短，约7-10天即可完成。