新豆子和旧豆子的区别?

新豆子指刚收获的豆子，水分高、香气浓，适合直接烹饪；旧豆子是存放一段时间的豆子，水分减少，口感更绵软，适合炖煮或做豆浆。

区别

新豆子：表皮光滑，颜色鲜亮，煮后豆味浓郁，但需要更长时间才能煮软。水分含量高，保存不当容易发霉，适合在3个月内食用。炒菜时能保持完整形状，口感偏硬。

旧豆子：表皮略显皱缩，颜色偏暗，煮后豆味柔和，更容易煮烂。水分流失后豆子更耐储存，放1年以上仍可食用。炖汤时能释放更多胶质，汤汁更浓稠，口感绵密。