酿造酱油用豆粕和黄豆的区别?

豆粕是榨油后剩下的残渣，黄豆则是完整的豆子。酿造酱油时，豆粕成本更低，出油率高，但香味较淡；黄豆需要先榨油，工序复杂，但酱油风味更浓郁。

区别

豆粕：豆粕是黄豆榨油后的副产品，蛋白质含量高，成本低，适合大规模生产。酿造酱油时，豆粕发酵快，但风味单一，颜色较浅，适合经济型酱油。豆粕的利用率高，每100公斤豆粕可产出约50公斤酱油。

黄豆：黄豆是完整的豆子，需要先榨油再制酱，工序多，成本高。酿造的酱油风味醇厚，香气浓郁，颜色深，适合高端产品。黄豆的出油率低，每100公斤黄豆仅能产出约30公斤酱油，但品质更好。