普洱茶制作工艺中萎凋和摊晾之间的区别?

萎凋和摊晾都是普洱茶制作中的前期工序，目的都是让茶叶适度失水，但操作方式和效果不同。萎凋主要在室内进行，通过控制温湿度让茶叶缓慢失水，叶片变软；摊晾则在室外自然环境下进行，利用空气流通加速水分蒸发，叶片更显鲜活。两者直接影响茶叶的后续发酵和口感形成。

区别

萎凋：在室内进行，温湿度可控，茶叶失水速度较慢，叶片逐渐变软，香气内敛。这个过程能促进茶叶内部物质的转化，为后续杀青做准备，适合制作需要深度发酵的普洱茶，时间一般在6到12小时。

摊晾：在室外进行，依赖自然空气流通，失水速度较快，叶片保持鲜活状态，香气更易散发。摊晾能让茶叶表面水分快速蒸发，减少苦涩味，适合制作清香型普洱茶，时间通常在2到4小时。