生芽黄豆和普通黄豆有什么区别?

生芽黄豆是黄豆经过浸泡后发芽的产物，普通黄豆则是未经处理的干黄豆。生芽黄豆口感更脆嫩，营养更易吸收，普通黄豆质地坚硬，需长时间烹饪。

区别

生芽黄豆：生芽黄豆长度约1-2厘米，芽体鲜嫩，水分含量高，适合凉拌或快炒。维生素C和膳食纤维含量比普通黄豆高3倍，口感清甜，适合生食或短时间烹饪。发芽过程中部分蛋白质转化为氨基酸，更易消化。

普通黄豆：普通黄豆呈椭圆形，直径约5-6毫米，质地坚硬，需浸泡数小时或高压锅烹饪才能软化。蛋白质含量高，但直接食用不易消化，适合制作豆浆、豆腐或酱料。储存时间长达2年，而生芽黄豆需冷藏保存且仅能存放3-5天。