潮州鱼生和顺德鱼生的区别?

潮州鱼生和顺德鱼生都是广东经典生鱼片料理，但风味和做法差异明显。潮州鱼生注重刀工和酱料，鱼片薄如纸，搭配十多种酱料蘸食；顺德鱼生则以“鱼生粥”和“杂鱼生”为特色，鱼片稍厚，常混入蔬菜、花生和脆脆的炸粉丝。两者都讲究鱼肉新鲜，但潮州偏重酱料层次，顺德突出食材混搭的口感丰富度。

区别

潮州鱼生：以精湛刀工闻名，鱼肉切成透明薄片，铺成菊花状。酱料多达十几种，包括蒜蓉、辣椒、酱油、梅膏等，蘸食时层层叠加，咸甜酸辣平衡。吃法讲究“先蘸后吃”，鱼片蘸满酱料入口，口感清爽，酱香浓郁。常配白粥或米酒，突出鱼肉原味。

顺德鱼生：做法更豪放，鱼片厚度约2毫米，混入萝卜丝、姜丝、花生、芝麻和炸粉丝，称为“鱼生配料”。酱料以花生油、生抽、芥末为主，突出食材本味。吃法是“混合搅拌”，所有食材拌匀后大口吃，口感丰富，脆嫩交织。配菜多，分量足，适合分享。