原切和整切有什么区别?

原切是指直接从完整食材上切割下来的部分，保持原始形状和纹理；整切则是将食材彻底分解成均匀的小块或片状，形态更规整。

区别

原切：保留食材的自然结构和完整形态，比如牛排从整块肉上直接切下，能看到清晰的肌肉纹理和脂肪分布。切割时只做简单处理，不改变食材原有形状，适合追求原汁原味的烹饪方式。每块大小和形状可能不同，呈现自然的不规则感。

整切：将食材彻底分解成统一规格的小块，比如把鸡肉切成大小均匀的丁或片。切割过程更精细，注重形态的一致性，方便快速烹饪和入味。每块尺寸基本相同，排列整齐，适合需要标准化操作的料理。