两种酸菜的区别?

四川酸菜和东北酸菜都是传统发酵蔬菜，但风味和做法不同。四川酸菜用盐和辣椒腌制，酸辣爽脆；东北酸菜用大白菜自然发酵，酸味浓郁，适合炖菜。

区别

四川酸菜：以四川泡菜为代表，用盐、花椒、辣椒调味，发酵时间短，口感脆嫩，常用于小炒或凉拌，酸辣开胃，颜色偏黄绿。

东北酸菜：选用大白菜，不加调料，依靠乳酸菌自然发酵，发酵时间长达1个月，口感软烂，酸味纯正，多用于炖肉或包饺子，颜色偏白。