云南土豆和四川土豆的区别?

云南土豆个头小、淀粉含量高，口感粉糯，适合炖煮；四川土豆个头大、水分多，口感脆爽，适合炒菜。

区别

云南土豆：主要生长在高海拔地区，日照充足，昼夜温差大，积累的淀粉更多。表皮粗糙，颜色偏深，煮后容易散开，适合做土豆泥、炖菜，比如云南的"汽锅鸡"常用它来增加汤的浓稠度。

四川土豆：种植在盆地气候下，雨水多，土豆水分足。表皮光滑，颜色浅，炒菜时不易变糊，像回锅肉里的土豆片，能保持脆劲，吸收调料味道更好。