雪菜和咸菜的区别?

雪菜是新鲜雪里蕻腌制而成的咸菜，口感脆嫩，带有独特的清香。咸菜则是各种蔬菜用盐腌制发酵的统称，味道偏咸，保存时间长。两者都属腌菜，但原料和风味不同。

区别

雪菜：用雪里蕻腌制，颜色翠绿，口感爽脆，带有轻微酸味和清香，适合炒肉或煮汤。制作时盐量较少，发酵时间短，约需7天。常见于江浙菜系，代表菜有雪菜炒年糕。

咸菜：原料广泛，如萝卜、芥菜等，颜色偏黄，质地较软，咸味浓郁，可直接配粥或做配菜。盐量较高，发酵时间长，可达数月。北方多用芥菜，南方多用萝卜，如四川泡菜。