湘菜和川菜辣的区别是什么?

湘菜和川菜的辣味主要来自辣椒的种类和使用方式。湘菜多用新鲜辣椒，辣味直接，带点酸爽；川菜则喜欢用干辣椒和花椒，麻辣结合，层次丰富。

区别

湘菜：辣得直接，像湖南人性格一样爽快。剁椒鱼头里的辣椒新鲜带籽，辣中带酸，吃完喉咙发烫但很过瘾。炒菜时常用整颗辣椒，辣味均匀，每口都能吃到辣椒的香气。

川菜：辣得有层次，花椒的麻让辣味变得复杂。水煮牛肉里的干辣椒先炸香，再裹上花椒，吃起来先麻后辣，嘴唇发麻但还想继续吃。川菜辣味持久，吃完半小时嘴里还热乎乎的。