湘菜与川菜的区别?

湘菜和川菜都是中国著名的菜系，但口味和做法不同。湘菜以香辣酸鲜为主，常用辣椒、蒜和醋调味，代表菜有剁椒鱼头。川菜以麻辣著称，花椒和辣椒用量大，讲究复合味型，代表菜有麻婆豆腐。两者都辣，但湘菜偏酸辣，川菜偏麻辣。

区别

湘菜：湖南菜注重香辣酸鲜，多用新鲜辣椒和醋调味，口味层次分明。烹饪方法以蒸、炒、炖为主，菜式偏重原汁原味，剁椒鱼头、小炒黄牛肉都是经典。辣椒用量大，但更突出酸辣的平衡，适合喜欢酸爽口感的人。

川菜：四川菜以麻辣为核心，花椒和辣椒搭配使用，味道浓烈刺激。烹饪手法多样，如炒、烧、拌，麻婆豆腐、水煮鱼是代表。花椒的麻感与辣椒的辣味融合，形成独特风味，适合追求强烈味觉刺激的人。