花生用石磨磨酱和用胶体磨磨浆有区别吗?

花生用石磨磨酱和用胶体磨磨浆有明显区别。石磨磨酱温度低，保留更多花生原味，口感细腻但耗时较长；胶体磨磨浆效率高，颗粒更细，但高温可能影响风味，适合快速生产。

区别

石磨磨酱：通过石磨缓慢碾压花生，温度控制在30度以下，完整保留花生的油脂和香气。磨出的酱体颗粒稍粗，带有明显颗粒感，适合传统花生酱或蘸料，制作1斤酱需要20分钟。石磨磨酱不添加其他成分，纯度高。

胶体磨磨浆：利用高速旋转的刀片和定子间隙将花生粉碎，转速可达每分钟1万转，5分钟就能完成1斤浆料。磨出的浆体颗粒细小均匀，但高速摩擦产生高温，可能破坏部分风味物质。常用于工业化生产，可添加稳定剂延长保质期。