植物油有哪些种类和区别?

植物油种类繁多，常见的大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等。不同植物油的来源、成分和用途各不相同，有的适合高温烹饪，有的适合凉拌，有的则富含特定营养成分。选择植物油时，可根据烹饪方式、健康需求和个人口味来决定。

区别

大豆油：由大豆压榨或浸出法制得，含有亚油酸和亚麻酸，适合炒菜和煎炸，但高温下容易产生有害物质。大豆油价格亲民，是家庭厨房常用油之一，但长期单一食用可能影响营养均衡。

橄榄油：由新鲜橄榄果冷榨而成，富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。橄榄油分为特级初榨、精炼等，特级初榨适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油烟点高，适合炒菜。橄榄油价格较高，但风味独特，健康价值突出。