东三省菜系的区别?

东北菜系以炖、酱、炒为主，口味偏咸鲜，食材多用猪肉、酸菜、粉条，分量足，热量高。辽菜讲究刀工，吉菜重炖煮，黑菜融合俄式风味。

区别

辽菜：辽宁菜受鲁菜影响，擅长扒、烧、焖，菜品精致，如锅包肉外酥里嫩，海鲜类较多，调味偏甜酸，讲究色香味形。代表菜有沈阳鸡架、大连海参。

吉菜：吉林菜以炖菜见长，酸菜白肉、小鸡炖蘑菇用砂锅慢炖，突出食材原味，分量实在，多用本地山野菜和菌菇，口味咸香浓郁。代表菜有长春雪衣豆沙、东北铁锅炖。