糯米与大米有何不同?

糯米和大米的主要区别在于淀粉结构和用途。糯米含支链淀粉，黏性强，适合做糕点；大米含直链淀粉，口感松散，日常煮饭用。

区别

糯米：淀粉几乎全是支链淀粉，加热后黏性大，冷却后变硬。适合做粽子、年糕、汤圆等需要黏性的食品。糯米饭口感软糯，消化慢，升糖指数高，糖尿病患者不宜多吃。糯米粉常用于制作甜品，如麻薯、艾草青团。

大米：淀粉以直链为主，黏性小，颗粒分明。煮出的饭松散不黏，适合日常主食。大米分籼米和粳米，籼米细长，适合炒饭；粳米短圆，适合煮粥。大米易消化，升糖指数适中，适合多数人食用。