紫林醋和宁化府醋有什么区别?

紫林醋和宁化府醋都是山西老陈醋的代表，但产地和风味不同。紫林醋产自清徐，酸香浓郁，适合凉拌；宁化府醋产自太原，口感柔和，更适合炒菜。

区别

紫林醋：以高粱为主料，经三年陈酿，酸度高达6度，色泽深红，香气醇厚，常用于凉拌菜和蘸料，提味效果明显。其酿造工艺采用固态发酵，每批产量约1000吨，是全国销量较大的醋品牌之一。

宁化府醋：传承300多年，选用糯米和豌豆发酵，酸度约5度，味道清甜，适合长时间炖煮。太原当地家庭常用它做饺子醋，搭配蒜末和香油，销量每年稳定在500吨左右，更注重传统工艺的保留。