原切与整切的区别是什么?

原切是指直接从整块食材上切下的部分，保留原始形状和纹理；整切则是将食材完全打散后重新塑形，表面可能经过处理。

区别

原切：保持食材的天然状态，比如牛肉块的纤维清晰可见，口感扎实有嚼劲。烹饪时水分流失较少，肉质更紧实。适合喜欢食材本味的做法，如煎烤或炖煮。每块肉的形状和大小都不完全相同，呈现不规则的自然状态。

整切：经过机械处理，肉粒被打散后重新压制，表面光滑均匀。口感较软嫩，但容易散开，烹饪时吸水性强，肉质偏松散。常见于肉丸或重组肉排，适合快速烹饪或需要定型的情况。形状规则，重量和尺寸更统一。