浑水面筋和清水面筋区别?

浑水面筋和清水面筋的主要区别在于制作工艺和口感。浑水面筋是用面粉加水和盐揉搓后，直接放入热水中煮制而成，颜色偏黄，质地较软；清水面筋则是将面粉加水揉成面团后，静置让淀粉沉淀，再取出面筋蒸熟，颜色洁白，口感更Q弹。

区别

浑水面筋：制作时直接使用全面团，不经过淀粉分离步骤，因此保留了部分面粉中的蛋白质和淀粉，颜色偏黄，质地松软，适合炒菜或煮汤。它的口感偏软糯，容易吸收汤汁味道，常见于家常菜肴如面筋塞肉。

清水面筋：制作时需将面团反复清洗，分离出纯面筋，再蒸熟或水煮，颜色洁白，质地Q弹有嚼劲。由于去除了淀粉，口感更紧实，适合凉拌或烧烤，比如凉拌面筋或烤面筋串，能突出食材本身的筋道感。