硬质小麦和小麦有什么区别呢?

硬质小麦是小麦的一种，但蛋白质含量更高，筋力更强，适合做面食如面包和意面。普通小麦蛋白质较低，筋力较弱，多用于做馒头、饼干等松软食品。

区别

硬质小麦：颗粒坚硬，蛋白质含量超过12%，磨出的面粉黏性强，揉面时能形成稳定的面筋网络。烘烤后食品体积大、口感有嚼劲，适合披萨底、通心粉等需要支撑力的食物。种植周期约150天，耐旱性较好。

普通小麦：颗粒较软，蛋白质含量10%左右，面粉延展性好但支撑力弱。蒸煮后食品松软，如包子、蛋糕。生长周期120天，需水量较多，产量每亩约400公斤。