日本酱油有什么区别?

日本酱油根据用途和风味分为浓口、薄口、溜酱油、再制酱油等种类。浓口酱油颜色深、味道醇厚，适合炒菜和炖煮；薄口酱油颜色浅、味道清淡，适合刺身和生食；溜酱油甜度高，主要用于关东煮；再制酱油添加了味噌或酒，风味独特。不同地区的酱油也有特色，比如九州的酱油偏甜，北海道的酱油偏咸。

区别

浓口酱油：颜色呈深琥珀色，味道咸中带甜，香气浓郁。使用大豆、小麦等原料发酵制成，适合烹饪红烧肉、照烧等需要长时间加热的菜肴。关东地区常用，市场份额占日本酱油的80以上。

薄口酱油：颜色较浅，味道清淡，咸味突出。以大豆为主料，减少小麦比例，发酵时间短。适合拌凉菜、蘸生鱼片，关西地区使用较多，能突出食材原味。