小麦硬度和硬质率一样吗?

小麦硬度和硬质率不一样。硬度指小麦籽粒的软硬程度，硬质率则是硬粒占总粒数的比例。两者描述的维度不同，硬度是物理特性，硬质率是统计数据。

区别

硬度：衡量小麦籽粒本身的软硬程度，通过研磨或压碎测试判断。硬度高的小麦适合做面包，粉质细腻；硬度低的适合做饼干，口感松软。数值越高，小麦越硬，加工时需要的能量也越多。

硬质率：指硬质麦粒在样本中的占比，用数量计算。比如100粒麦中有80粒是硬的，硬质率就是80%。这个指标直接影响小麦的用途，硬质率高的小麦更适合做面条或馒头，低硬质率的小麦更适合做糕点。