饸饹面和兰州拉面区别?

饸饹面是用饸饹床子把面团压成细条直接下锅的面食，口感筋道有嚼劲；兰州拉面则是手工拉制出的面条，粗细不一，汤头清亮。

区别

饸饹面：主要用荞麦面或小麦面，通过机械压制成长条状，煮后直接捞出浇卤，汤汁较少，突出面条本身的麦香和韧性。常见于北方地区，搭配的卤汁多为猪肉臊子或蔬菜丁，分量扎实，适合喜欢劲道口感的人。

兰州拉面：选用高筋面粉，反复揉拉成不同粗细的面条，汤底用牛骨熬制数小时，清澈鲜香。面条可细如发丝或宽如裤带，搭配蒜苗、萝卜片等配菜，讲究汤面合一，适合喜欢清淡鲜美口味的人。