西湖醉鱼和西湖醋鱼有什么区别?

西湖醉鱼和西湖醋鱼都是杭州特色菜，但做法和风味不同。醉鱼用黄酒腌制，口感醇厚带酒香；醋鱼用糖醋烧制，酸甜开胃。醉鱼偏重酒香，适合下酒；醋鱼偏重酸甜，适合配米饭。

区别

西湖醉鱼：选用草鱼，用黄酒、花椒、盐等腌制数天，鱼肉紧实，酒香浓郁，略带麻味。食用时冷盘为主，肉质Q弹，适合佐酒，保存时间较长，可达7天。

西湖醋鱼：选用鲜活草鱼，现杀现做，用酱油、糖、醋等调料烧制，肉质鲜嫩，酸甜平衡。热食为主，汤汁浓郁，即做即食，讲究现点现烧，突出鱼的鲜味。