屠宰率与净肉率的区别?

屠宰率指屠宰后去除头、蹄、内脏等不可食用部分后剩余重量占活体重的比例，反映屠宰产出效率；净肉率则是去除所有骨头、脂肪、筋膜等后纯瘦肉重量占活体重的比例，更精准体现可食用肉量。

区别

屠宰率：计算时包含骨头、脂肪等非纯肉部分，数值高于净肉率。比如一头500公斤的牛，屠宰后剩300公斤，屠宰率60%，但纯瘦肉可能只有200公斤。这个指标主要用于评估屠宰初加工的经济价值，适合快速衡量整体出肉情况。

净肉率：仅计算纯瘦肉重量，剔除了所有非肉成分。同一头牛净肉率若为40%，说明真正可食用的瘦肉占活体重40%。这个指标更贴近消费者实际需求，适合评估肉类品质和加工利用率，对食品加工企业定价和养殖户选种更有参考价值。