大曲和小曲有什么区别?

大曲和小曲是白酒酿造中两种不同的曲种，主要区别在于原料、形状和用途。大曲用小麦、大麦等原料制成，块状较大，发酵周期长，适合酿造酱香型、浓香型白酒。小曲用米粉、米糠等原料制成，颗粒较小，发酵时间短，多用于酿造清香型、米香型白酒。两者在风味和工艺上各有特点，决定了白酒的不同风格。

区别

大曲：块状较大，像砖头一样，重量在2-5公斤之间。原料以小麦为主，经过高温发酵，周期长达45天以上。酿造出的酒体醇厚，香气浓郁，适合长期存放。大曲酒工艺复杂，成本较高，代表品牌有茅台、五粮液等。

小曲：颗粒较小，像汤圆一样，重量在0.5-1公斤之间。原料以米粉为主，发酵温度较低，周期约7-15天。酿造出的酒体清爽，口感柔和，适合日常饮用。小曲酒生产简单，成本低，常见于江浙一带的黄酒和米酒。