切肉纹路和纹理区别是什么?

切肉纹路是切割肉类时形成的线条走向，纹理则是肉本身的纤维结构和肉质表现。纹路影响切割方向，纹理决定肉的口感和烹饪效果。

区别

切肉纹路：指切割肉类时形成的线条或痕迹，顺着肌肉纤维方向切能让肉更嫩，逆着切则容易散开。纹路清晰度取决于刀工，好的纹路能让肉片均匀，受热一致。比如切牛排时顺着纹理切，口感更滑嫩。

纹理：指肉类本身的纤维排列和肉质粗细，如五花肉的纹理呈层状，里脊肉则细腻紧实。纹理影响肉的咀嚼感，粗纤维的肉需要更长时间烹饪才能变软。纹理还反映肉的部位，前腿肉纹理松散，后腿肉纹理结实。