黄山毛峰和安吉白茶的加工的区别?

黄山毛峰和安吉白茶加工的最大区别在于发酵程度和干燥方式。黄山毛峰属于绿茶，采用不发酵工艺，经过杀青、揉捻和烘干制成；安吉白茶虽名为白茶，实为绿茶工艺，同样不发酵，但杀青温度较低，保留更多鲜叶活性。两者加工步骤相似，但细节处理不同，影响最终风味。

区别

黄山毛峰：采摘后立即高温杀青，破坏酶活性，防止氧化。揉捻时用力较重，使茶叶部分细胞破裂，利于香气释放。烘干分两次进行，初烘高温快速去水，复烘低温提香。成品条索紧结，色泽墨绿，带兰花香，茶汤清澈黄绿。

安吉白茶：采摘时嫩度极高，一芽一叶为主。杀青温度控制在80摄氏度左右，保留鲜叶的氨基酸含量。揉捻轻柔，避免破坏完整芽叶。烘干采用低温慢烘，时间较长，确保白毫显露。成品芽头肥壮，色白如银，滋味鲜爽，带淡淡豆香。