生粉和小苏打粉有什么区别?

生粉是淀粉类粉末，常用于勾芡或油炸外皮，让食物更酥脆。小苏打粉是碱性物质，常用于烘焙或肉类嫩化，能帮助面团蓬松或软化肉质。两者用途完全不同，生粉注重口感，小苏打注重化学变化。

区别

生粉：生粉是从土豆、玉米等提取的淀粉，颜色偏白，遇热会变黏稠。做菜时加少量生粉，汤汁会变浓，炸东西裹一层更脆。它不含碱性，不会改变食物味道，只影响质地。比如做糖醋排骨时，生粉能锁住肉汁，让表面金黄。

小苏打粉：小苏打粉是碳酸氢钠，白色粉末，遇酸会释放气体。烤面包时加小苏打，面团会膨胀，口感松软。腌肉时撒一点，肉质会变嫩。但它用量要少，多了会有苦味。比如蒸馒头时，小苏打能让馒头更蓬松，但加多会发黄。