新土豆和老土豆区别?

新土豆水分足，口感软糯，适合炖煮；老土豆淀粉多，质地紧实，适合炒制或做土豆泥。

区别

新土豆：表皮薄，容易削皮，切开后会快速氧化变黑。水分含量达到80以上，煮后口感绵软，带点甜味。存放时间短，常温下放1周就开始发芽。适合做汤、蒸菜，能保持原味。

老土豆：表皮厚实，需要削皮刀处理。淀粉含量高，切开后不易氧化。炒制后外脆里糯，做土豆泥更顺滑。可存放2个月以上，适合煎、炸、烤等高温烹饪。