川味和湘味有什么区别?

川味以麻辣鲜香为主，突出花椒的麻和辣椒的辣；湘味则以香辣酸爽为特色，更注重辣椒的鲜辣和酸味的搭配。两者都爱用辣椒，但川味偏重复合味型，湘味更强调食材本味和酸辣平衡。

区别

川味：花椒和辣椒是灵魂，麻味是川菜的独特标签。常用豆瓣酱、豆豉调味，口味层次丰富，比如麻婆豆腐、水煮鱼，麻辣中带点回甜。川菜擅长炒、烧、煮，油亮红润，刺激性强，适合喜欢重口味的人。

湘味：辣椒的鲜辣和酸味是重点，常用小米辣、泡椒，搭配醋或酸豆角提味。剁椒鱼头、小炒黄牛肉等菜式，辣得直接但开胃，酸味解腻。湘菜做法简单，注重火候，辣中带酸，清爽不腻，适合喜欢酸辣口感的人。