淮扬菜和金陵菜有什么区别?

淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，金陵菜则偏重咸鲜醇厚，口味更浓。淮扬菜注重食材原味，金陵菜善用酱料调味。两者都源自江苏，但风格迥异。

区别

淮扬菜：讲究食材新鲜，烹饪手法以炖、焖、煨为主，口味清淡，突出食材本味。代表菜品有狮子头、大煮干丝，刀工精细，造型美观。菜品多选用河鲜，如鳝鱼、河虾，烹饪时间较长，汤汁浓郁。

金陵菜：口味偏咸鲜，善用酱油、糖调味，口感醇厚。代表菜品有盐水鸭、鸭血粉丝汤，常用鸭肉、鸡肉等食材，烹饪时间较短，保留食材鲜嫩。金陵菜更注重酱料的调配，菜品色泽较深，味道层次丰富。