一斤冻肉和一斤鲜肉出肉率一样吗?

一斤冻肉和一斤鲜肉的出肉率不一样。冻肉解冻后会流失部分水分和汁液，实际可用的肉量会减少，而出肉率比鲜肉低。

区别

冻肉：冻肉在冷冻过程中，细胞内的水分结成冰晶，解冻时冰晶融化导致水分流失。一斤冻肉解冻后可能只剩下8两左右可用的肉，出肉率约为8成。冷冻时间越长，流失越多，影响口感和分量。

鲜肉：鲜肉未经冷冻，水分和汁液保留完整。一斤鲜肉直接处理，能获得接近1斤的可食用部分，出肉率接近10成。肉质更紧实，烹饪时不易缩水，适合现做现吃。