猪前膀肉和后膀肉的区别是什么?

猪前膀肉肥瘦相间，适合炖煮或做红烧肉；后膀肉较瘦，适合炒制或烧烤。前膀肉筋膜多，口感软糯；后膀肉肉质紧实，嚼劲足。前膀肉脂肪含量高，约30%；后膀肉脂肪含量低，约15%。前膀肉适合慢火烹饪，后膀肉适合快火处理。

区别

猪前膀肉：位于猪前腿部位，肥瘦比例接近4:6，筋膜和结缔组织丰富，炖煮后容易软烂入味。适合红烧、酱焖等长时间烹饪方式，成品口感软糯，油脂香浓郁。前膀肉每100克含热量约280千卡，适合喜欢浓郁肉香的人。

猪后膀肉：位于猪后腿部位，瘦肉占比约70%，脂肪较少，肉质紧实有嚼劲。适合快炒、烧烤或切片涮火锅，烹饪时间不宜过长，否则会变老变柴。后膀肉每100克含热量约220千卡，适合追求低脂高蛋白的人群。