小磨香油与机榨香油有啥区别?

小磨香油是用石磨低温研磨芝麻后水代法提取，保留更多香味；机榨香油则是高温高压榨取，产量高但香味较淡。

区别

小磨香油：采用传统石磨慢速研磨，温度控制在60摄氏度以下，芝麻中的油脂和香味物质不易流失。水代法提取时用少量水分离油分，整个过程耗时约4-6小时，出油率约45%。成品色泽金黄，香味浓郁持久，适合凉拌或点睛调味。

机榨香油：通过机械高温高压榨取，温度可达120摄氏度以上，芝麻中的部分香味物质被破坏。榨取过程仅需20分钟，出油率可达50%以上。成品颜色较深，香味较单薄，适合高温烹饪或炒菜提香。