魔芋胶和明胶的区别是什么?

魔芋胶和明胶都是常见的食品添加剂，但来源和特性不同。魔芋胶从魔芋块茎提取，主要成分是葡甘露聚糖，遇水膨胀形成凝胶；明胶从动物胶原蛋白提取，遇冷凝固，遇热融化。两者用途也不同，魔芋胶常用于低热量食品，明胶多用于果冻、糖果。

区别

魔芋胶：由魔芋植物制成，热量极低，每100克仅含5千卡。吸水性强，能膨胀到自身重量的50倍，适合制作代餐或减肥食品。口感Q弹，带有轻微植物清香，常用于魔芋爽、素毛肚。耐高温，加热不易融化，适合热菜增稠。

明胶：从猪皮、牛皮等动物胶原蛋白提取，热量稍高，每100克约300千卡。凝固温度低，冷藏后成型快，常用于布丁、软糖。口感柔软顺滑，有动物蛋白腥味，需加香精掩盖。遇热易融化，适合冷食，热汤中会失去凝固性。