来凤鱼和太安鱼一样吗?

来凤鱼和太安鱼不一样，虽然都是川菜里的经典鱼肴，但产地、做法和味道都有明显区别。来凤鱼来自重庆涪陵，以麻辣鲜香著称；太安鱼则出自重庆垫江太安镇，口感更嫩滑，味道偏鲜香。两者在选鱼、调料和烹饪手法上各有特色，吃起来的感觉完全不同。

区别

来凤鱼：选用草鱼或鲢鱼，切成大片用辣椒、花椒、豆瓣酱爆炒，鱼肉紧实有嚼劲，辣味直接，花椒麻感强烈。汤汁浓稠，常配大量香菜和蒜苗，吃完鱼肉还能拌饭。这道菜起源于涪陵来凤镇，当地人喜欢用菜籽油炒制，香味更浓郁。

太安鱼：多用鲶鱼或草鱼，先煎至微黄再加水煮，加入泡姜、泡椒和少量豆瓣酱，鱼肉细嫩易入口，辣味温和带酸香。汤汁清澈，常配芹菜提味，吃完鱼肉喝汤很舒服。垫江太安镇的厨师擅长用本地泡椒，让鱼肉带点微微的发酵味。