云南米线干浆和酸浆的区别?

云南米线干浆和酸浆的主要区别在于制作工艺和口感。干浆米线用传统方法发酵，口感偏硬，适合炒制；酸浆米线用自然酸浆发酵，口感软滑，更适合汤煮。

区别

干浆米线：采用传统工艺，将大米磨成浆后发酵，再压榨成条。这种米线质地偏硬，有嚼劲，颜色偏白，适合干炒或凉拌。制作过程中不添加酸浆，所以风味更纯粹，但保存时间较短，常需当天食用。

酸浆米线：用自然发酵的酸浆代替水来调米浆，发酵后产生乳酸，使米线带有微酸味。口感软滑易消化，颜色略带透明，适合煮汤或做热锅。酸浆的发酵过程让米线更易保存，风味独特，酸香开胃。