蔬菜有什么类别和种类?

蔬菜根据食用部位分为叶菜类、根茎类、果菜类、花菜类和菌菇类。常见种类包括白菜、胡萝卜、番茄、西兰花和香菇。

区别

叶菜类：以叶片为主要食用部分，水分含量高，口感鲜嫩，如菠菜、生菜。这类蔬菜生长周期短，适合快速烹饪，富含维生素和膳食纤维。

根茎类：以根部或地下茎为食用部分，淀粉含量较高，质地坚实，如土豆、山药。这类蔬菜耐储存，适合炖煮或炒制，能为身体提供持久能量。