缙云烧饼和面加什么?

缙云烧饼制作时，面团主要加入面粉、水、盐和少量糖。面粉选用中筋面粉，加水揉成光滑面团，盐增加筋性，糖帮助发酵。面团需醒发2小时，让面筋充分舒展，烧饼外皮才能酥脆。

区别

传统做法：面团不加酵母，靠自然发酵或老面引子，耗时较长，约4-6小时。成品口感偏硬，有嚼劲，适合喜欢扎实口感的食客。

现代改良：加入少量酵母缩短发酵时间至1-2小时，面团更松软。烧饼外皮更薄脆，内里层次分明，适合追求酥脆体验的消费者。