铁锅靠大鹅和炖大鹅有什么区别?

铁锅靠大鹅和炖大鹅都是用大鹅制作的菜肴，但做法和口感不同。靠大鹅是先用油把鹅皮煎至金黄，再加入调料慢火焖煮，肉质紧实，汤汁浓郁；炖大鹅则是直接将鹅块与调料一起加水炖煮，肉质软烂，汤汁清亮。

区别

铁锅靠大鹅：铁锅靠大鹅注重煎和焖的过程。鹅肉先煎至外皮焦香，再小火慢靠，让油脂和味道渗入肉中。成品鹅肉有嚼劲，汤汁浓稠，适合配米饭。烹饪时间约1小时，用油量较多。

炖大鹅：炖大鹅以煮为主，鹅块直接下锅加水炖煮，不加或少加油。肉质容易炖烂，汤汁清淡，适合喝汤吃肉。烹饪时间约2小时，油量少，更注重原汁原味。