小麦高筋和低筋有什么区别?

小麦高筋和低筋的主要区别在于蛋白质含量和用途。高筋小麦蛋白质含量高，筋性强，适合做面包等需要弹性的食品；低筋小麦蛋白质含量低，筋性弱，适合做蛋糕、饼干等松软食品。

区别

高筋小麦：蛋白质含量12%以上，面筋形成能力强，揉捏后延展性好，能保持蓬松结构。常用于制作面包、披萨等需要嚼劲的食品，发酵后体积膨胀明显，口感扎实。

低筋小麦：蛋白质含量9%以下，面筋少，质地松软，易碎。适合制作蛋糕、曲奇等不需要弹性的食品，成品细腻松散，入口即化。